HACCP护航婴配乳粉质量第一关——生乳验收
质量提升、合规保障、风险降低：保障婴幼儿配方乳粉安全的第一道防线。
生乳的潜在食品安全风险有哪些?
生物性风险
污染途径:动物自身携带病原体、挤奶过程卫生不达标、挤奶环境不洁净、储存或运输中温度控制不当等。
化学性风险
污染途径:工业废水污染水源和饲料、农药残留、兽药残留、清洁消毒剂残留等。
物理性风险
污染途径:养殖环境中的毛、皮屑、泥土等，挤奶设备老化或故障，人为操作失误，运输车辆清洁不彻底等。
生乳验收的控制措施有什么?
奶源基地审核：对生乳供应商或生产商进行现场质量安全审核，生乳应来自自建或自控的奶源基地。
生乳安全标准：确保符合GB 19301和有关规定要求；建立生乳进货批批检验记录制度；对农兽药残留、重金属等有毒有害物质、致病性寄生虫和微生物、生物毒素等进行监测和安全性评估。
生乳储存规范及温度控制
1.生乳挤奶后2小时内降温0-4℃；
2.生乳到厂后及时进行加工；若不能，需冷藏贮存。（贮存生鲜乳的容器，应当符合散装乳冷藏罐国家标准，监测并记录温度等指标。）
3.巴氏杀菌前贮存温度不超过7℃，贮存时间不超过24h。
生乳运输规范
1.生乳运输应符合《生鲜乳生产收购管理办法》的相关规定。运输车辆应具备资质证明和记录。
2.卸奶后奶车必须及时进行CIP清洗并记录，且经验证合格。
3.运输全程控温至到厂，奶温0-6℃。
应用HACCP进行生乳验收的步骤
生乳是婴幼儿乳粉生产的核心原料，其质量直接决定了最终产品的安全与品质。
步骤一：组成HACCP小组
包括乳制品生产各部门技术人员和各领域专家。
步骤二：产品描述
如成分、物理/化学特性、加工方法/技术、包装、储存期限/保质期、储存条件等相关安全信息。
步骤三：识别预期用途
确定婴幼儿配方乳粉不同年龄段(0-6个月、6-12个月、12-36个月）宝宝的适用范围，以及产品的预期食用方法。
步骤四：流程图的指定
包括生产中的所有步骤，流程图与实际生产现场中加工步骤、工艺参数、设备设施等一致。
步骤五：流程图的现场确认
由充分了解生产操作的人员按照流程图进行确认。必要时，应对流程图加以修改。
以上为HACCP计划预备步骤。那么在HACCP计划中生乳验收还有哪些步骤呢?
步骤六：进行危害分析
识别生乳潜在危害，评估其可能性及对婴幼儿的影响，避免有毒、有害物质污染。
步骤七：确定关键控制点
考虑生乳来源、供应商资质、运输条件和包装完整性等。确保附有合格质量检测报告，或进行现场抽样检测。
步骤八：建立每个关键控制点的关键限值
为关键控制点设定标准，如微生物指标和重金属含量等。
步骤九：建立关键控制点的监测系统
定期检查生乳验收合规性，设定责任人员和监控频率，确保及时发现异常。
步骤十：建立纠偏行动
发现不合格生乳原料时，拒收、通知供应商、启动调查和改进流程。
步骤十一：建立验证程序
定期审核HACCP计划和实施效果，可能需第三方机构独立验证。
步骤十二：建立文件和记录保持系统
详细记录生乳验收情况，包括供应商信息、检测结果和处理措施。
来源：市说新语
