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不同食用植物油营养概览

  目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油等等。不同种类的植物油,营养价值是有区别的,这些区别在哪里呢?

  一 、花生油

  花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。

  花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

  花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。有资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

  花生油是品质优良的高温烹调油,含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏时一般呈半固体混浊状态。花生油的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好。

  花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。

  消费者在购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油。

  二 、菜籽油

  菜籽油一般呈深黄色或棕色。

  菜籽油中含花生酸0.4%-1.0%,油酸14%-19%,亚油酸12%-24%,芥酸31%-55%,亚麻酸1%-10%。

  人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%,并且菜籽油有利胆功能,在肝脏处于病理状态下,也能被人体正常代谢。

  不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。

  另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

  如能在食用时与富含有亚油酸的其它优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

  三 、芝麻油

  芝麻油分普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料制取的油品。

  从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸约含油酸35.0%-49.4%,亚油酸37.7%-48.4%,花生酸0.4%-1.2%。人体对芝麻油的消化吸收率达98%。

  芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,增强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老,保持春青。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

  四 、葵花籽油

  精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。

  葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右、亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右、亚油酸20%左右。

  葵花籽油的人体消化率为96.5%,含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最强的α生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。所以,葵花籽油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

  五 、亚麻油

  亚麻籽油又称为胡麻油。

  亚麻油中含饱和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亚油酸15%-30%、亚麻油酸44%-61%。

  亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外,由于含有过高的亚麻油酸,储藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主的其它食用油低。

  六 、红花籽油

  红花籽油含饱和脂肪酸6%、油酸21%、亚油酸73%。

  由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并有防止人体血清胆固醇在血管壁沉积、防止动脉粥样硬化及心血管疾病发生的作用。在医药工业上,红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外,红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分,所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

  七 、大豆油

  大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

  从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7%-10%、硬脂酸2%-5%、花生酸1%-3%、油酸22%-30%、亚油酸50%-60%、亚麻油酸5%-9%。

  大豆油的脂肪酸构成较好,含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

  八 、其它

  动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸,而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和脂肪酸后,可从植物油中摄取植物性饱和脂肪酸。

  橄榄油、玉米油的单元不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单元不饱和脂肪酸的需要量最大,橄榄油、玉米油可作这种脂肪酸的重要来源。