冰箱里冻了一年的肉，到底还能不能吃？
“去年冻的肉还有好多拿出来吃掉吧！”“都放一年了，扔了吧!”“今年肉又买多了，冻上明年吃。就不能明年再买吗!”
别急，你的博来了。贴心如我，专门为爸妈准备这一篇文章看完请转给家里的爸爸妈妈!我们今天就一次讲清楚...
冻了1年的肉到底还能不能吃?先上结论：真心不建议你吃!
1.在家冻了一年的肉真不好吃
冰箱冷冻室的低温能抑制细菌繁殖，却不能阻止肉里的脂肪和蛋白质氧化。肉在冰箱冷冻的时间越长营养物质也流失越多，所以冻久了的肉肯定没新鲜肉有营养。而且肉里70%左右都是水分，这些水分结冰以后照样会流失，先升华成水汽，再凝华成冰和霜。肌肉纤维蛋白质脱水、变性，肉质就失去弹性，变得越来越柴，甚至像木头那样一丝一丝的，当然好吃不到哪里去。而且久冻肉做熟以后还可能散发出很奇怪的不新鲜的味道，吃过冷冻肉的相信都深有体会。所以，亲爱的爸妈既然冻肉的营养口感都不如新鲜肉，那咱是不是没必要冻?现吃现买多香啊!
口感和营养还都算小事，我们冻肉的过程里，从储存到解冻还都有一些很不规范的操作。这就要说到第二个原因了。
2.在家冻了一年的肉有安全隐患
正规的冷冻肉流程要求非常严格，健康隐患会小很多。
《冷冻肉冷藏规范》
入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过5x104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过9mg/100g，解冻损失率应不超过5%。
《中央储备肉管理办法》
储备库须做到库温稳定，必须保持在-18℃以下，温度升降幅度不超过1℃，肉品中心温度高于-8℃时不得直接进入冷藏库。
但我们在家冻肉很难达到这个标准!
1.冷冻只能抑制细菌不能杀死细菌
-18℃冷冻保存，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能杀死细菌!它们只是长得慢，不是不长了。
我们平时不停开关冷冻室的门、冰箱偶尔断电、密封条老化密封性变差这些都可能导致冷冻室温度升高，变成微生物的“安乐窝”。就算是冷冻也照样会发霉，不是绝对安全。
而且买回来的肉上很可能携带嗜冷菌，比如李斯特菌，它喜欢挨冻，在-1.5°C都能繁殖，甚至还非常嗨，-20°C也杀不死它。
虽然加热到70°C并且保持5分钟就能杀灭李斯特菌，但如果冰箱里放的是可以生吃的肉，比如三文鱼，吃下去照样有生病的风险!
2.包装方式不对，有额外的健康隐患
不少人往冰箱里冻东西，都直接拿超市塑料袋包起来丢进去。
这种塑料袋也有安全隐患!一来它不耐油长期装油脂丰富的食物，容易析出有害物质邻苯二甲酸酯；二来肉冻硬了和塑料袋粘在一起，保不齐就有小块破碎的塑料袋粘在肉上被你误食到肚子里，而且肉冻硬以后磕磕碰碰很容易划破塑料袋，破口处的肉会被更快冻干成白斑，更何况它密封性还不好，会让冰箱里原来就有的微生物附着到冻肉表面，这些都容易带来新的风险。
3.解冻方式不对，细菌繁殖得会更快
很多人冻肉都是：整块丢进去→过段时间拿出来全解冻→切一下一块吃掉→剩下的再丢进去，就这样冷冻解冻冷冻无限循环……这会让肉里的微生物迅速繁殖。
我们前面说了，一旦恢复室温被抑制的微生物，还会重新“嗨起来”。解冻1斤五花肉大概要1个小时，在这1个小时里
湿润的环境+适宜的温度+充足的时间，都成了细菌繁殖的温床!解冻时间越长，细菌繁殖越多，你吃进去以后面对的风险也越大。
这也不对，那也不对到底该咋冻啊?按下面这个来!
冰箱冷冻肉注意事项：
1.切成小块分装，避免反复解冻；
2.用可冷冻的保鲜袋包装，避免裸肉直接储藏(普通的PE保鲜膜、塑料袋不可用于冷冻)；
3.在保鲜袋上标注日期，避免遗忘；
4.定期清理冰箱，超过保存时间的果断扔掉。
好了!关于冰箱里冻的肉到底能不能吃，就说到这里。还不快转发给爸妈看，打赢这场冰箱冻肉拉锯战。
来源：河北市场监管
