@学校食堂：开学后， 这些食品禁用、慎用！
秋季开学学校食堂餐能不能放心吃?食材选用是关键!
一、禁用的食材
1.发芽的土豆:含有大量龙葵素(有毒生物碱的一种)，容易引起食物中毒。
2.新鲜黄花菜:食用后可能导致腹泻、呕吐等症状，建议学校食堂选择干黄花菜。
3.四季豆:含有皂素和植物血凝素，易对消化道产生刺激作用并引起食物中毒。
4.野生蘑菇:野生蘑菇种类繁多，且其毒素难以通过常规烹饪方式去除。
5.河鲀鱼:其卵巢，肝脏、肾脏等部位含有剧毒，且难以通过高温烹饪手段去除。
6.织纹螺:易富集有毒物质，如麻痹性贝类毒素等。
7.变质木耳、银耳或米面制品:含有米酵菌酸等有害物质。
8.其他禁用食材:亚硝酸盐等餐饮环节禁止使用的食品添加剂;没有完整标识的散装油等其他散装食品。
二、禁止供应的食品品种
1.裱花蛋糕、散装熟食肉制品:中小学校、幼儿园食堂不得制售生食类、冷食类(不含水果)食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。
2.配送冷冻类食品:采用校外集体用餐配送服务的学校，应确保所接收的餐饮产品中不包含冷食类食品(如沙拉、寿司等)、生食类食品(如刺身)、自制冷冻饮品(包括自制冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。
三、应当慎用的食材
1.贝类:包括但不限于贻贝、牡蛎、生蚝、蛏子等，因其在生长环境中可能吸收有害物质，且易滋生细菌，故需谨慎选择和处理。
2.青皮红肉海产鱼类:包括鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，此类鱼在细菌作用下易产生组胺，引起组胺中毒。选用前应特别注意新鲜度和烹饪方式。
四、应特别注意的食品品种
1.豆浆:豆浆在加热过程中可能会出现“假沸”现象，看似沸腾但实际上温度并未达到杀灭有害微生物的水平。因此，烹饪时必须确保煮熟煮透。
2.鸡蛋:使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳;烹饪时，必须确保煮熟煮透;不宜制作以生鸡蛋为原料的食品。
食品安全关乎每个孩子的健康成长!让我们共同努力筑牢校园食品安全防线守护孩子们“舌尖上的安全”!
来源：食安中国
