动物奶油和植物奶油选购食用全攻略
奶油质地细腻、味道香甜被广泛用于烘焙、饮品和烹调中，深受消费者喜爱。但你知道吗？奶油不仅有动物和植物之分，选购、存放和食用也藏着不少学问。
一、奶油分三类，原料不同差别大
按照现行标准，奶油是指以乳脂肪和（或）植物油脂为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的具有脂肪性状的一类产品。
按原料来源不同奶油可分为乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。
（一）乳脂奶油又称动物奶油，从生乳中提取，口感奶香浓郁。主要包括三类：
1.稀奶油，其脂肪含量10%—80%，通常在烘焙和制作饮品中使用，比如搅打形成蛋糕裱花或饮品奶泡等；
2.奶油（又称黄油），其脂肪含量80%及以上，适合佐餐和涂抹，也可在烹饪、烘焙或西点中使用，以提升成品的口感和风味；
3.无水奶油（又称无水黄油），其脂肪含量99.8%以上，主要在食品加工中使用，作为乳脂肪的原料等。
（二）植脂奶油是以植物油及制品制成的具有乳脂奶油特色的产品。
（三）混脂奶油是以植物油及制品和含乳脂原料制成的具有乳脂奶油特色的产品。植脂奶油和混脂奶油的口感相对更甜腻，搅打性及保形性较好。
二、中国食品科学技术学会提醒消费者，选购和存放奶油时要注意以下三个方面：
（一）看标签。仔细阅读标签信息，了解奶油产品类型、脂肪含量、主要成分、风味、致敏物质、贮存和使用条件、生产日期和保质期等信息，选择适合自己需求的产品。
（二）看质地。观察奶油颜色和质地，颜色应呈现均匀 一致的乳白色、乳黄色，质地应均匀细腻。
（三）巧存放。购买后应及时按标签要求贮存，并在保质期内食用。开封后的奶油如一次未食用完，可将其密封、冷藏，并尽快食用，如表面出现霉变或颜色、气味异常，不要再食用。如确需冷冻保存，应先将其分成小份，每次只解冻所需部分，避免长期冷冻。需要注意的是，奶油储存一般都推荐低温（一般不应高于4℃，长期保管应在零下10℃以下）和空气干燥（相对湿度80%以下）的环境，同时还要注意避免光照。
食用有讲究
奶油脂肪含量较高，如黄油和无水奶油的脂肪含量与植物油相当，因此食用奶油时要适当减少烹调油的摄入量，每人每天油的总摄入量不超过30克为宜。同时还要注意膳食平衡，如可以将奶油与水果、茶叶等搭配食用。另外，奶油含有一定量的饱和脂肪酸，高血脂、糖尿病等特殊人群应谨慎食用。
三、为什么买蛋糕时商家总是强调使用的是动物奶油而不是植物奶油？
（一）两者营养价值不同。动物奶油是从牛奶中提取的天然乳脂，而植物奶油是人工合成的，通常不含乳脂。
（二）制作性能有差异。动物奶油不易塑形，打发后体积增加有限，做好的蛋糕在室温下放一会儿就容易塌陷或变形，因此需要冷藏保存。植物奶油稳定性好，容易做出漂亮的花样，即使在室温中放一段时间也不易融化。
两者成本差别较大。动物奶油价格较高，而植物奶油打发率高、稳定性好，制作成本更低。
1.揉搓法。取一点奶油在掌心揉搓，动物奶油会很快会化开，感觉像涂了护手霜，掌心只留下少量油脂，而植物奶油则不易化开。
2.看颜色、闻香味。动物奶油呈自然的乳白色，微微偏黄。等级越高，乳脂含量越高，奶香味也越浓郁。植物奶油颜色通常更白一些，闻起来气味相对较淡，不如动物奶油那样有自然的乳香。
来源：食安中国
