专家：鸡蛋遇豆浆互补不相克

   鸡蛋和豆浆是两种在中国人餐桌上出镜率极高的食物。但是，近日，有关"吃鸡蛋喝豆浆，营养不吸收"的说法，让不少朋友在面对这对"捆绑兄弟"时，不得不忍痛割爱，取一舍一。有的朋友甚至在吃了蛋糕和鸡蛋羹之后，也不敢喝豆浆了，怕白白浪费了鸡蛋里的营养。明明是"好搭档",怎么会成了"死对头"呢？
   原来，这种说法的依据是，大豆里面含有一种叫做"胰蛋白酶抑制剂"的物质，会与蛋清相结合，降低人体对蛋白质的吸收利用，而我们吃鸡蛋，恰恰就是看中了鸡蛋中富含蛋白质这一点。因此误解产生，以讹传讹，二者同时食用，会影响蛋白质的吸收，鸡蛋吃了也是白吃。然而实际上，这种说法是典型的"以偏概全".中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，大豆中"胰蛋白酶抑制剂"会影响蛋白质的吸收确实不假，但是这种抑制剂在加热的条件下很容易被破坏，失去活性，无法再对蛋白质的吸收"捣鬼作乱".所以，只要将豆浆彻底地加热煮透，不仅不会影响鸡蛋中蛋白质的吸收，而且可以消除因豆浆不熟导致的恶心、腹痛等隐患。"如果是自磨豆浆，在沸腾后再煮个三五分钟，就可以彻底地把酶灭活，不会影响蛋白质的吸收。"鸡蛋也是一样，也需加热食用。而在熟豆浆里加一个生鸡蛋的吃法并不妥当，因为生鸡蛋中可能会含有沙门氏菌等微生物，不仅有造成肠道感染的风险，其本身也会含有不利于营养吸收的物质。
   朱毅介绍说，鸡蛋和熟豆浆，不仅不相克，而且还有"一加一大于二"的功效。在豆制品中，有些种类的氨基酸含量比较少，比如像蛋氨酸，在豆类中含量很低，而在鸡蛋中，蛋氨酸的含量比较高。如果两者同时食用，可以实现互补的效果，让豆浆的营养价值得以提升，也提高了整个蛋白质的利用效率。朱毅提醒道，除了豆浆和鸡蛋之外，如果再注意补充点儿维生素，比如在餐中加上水果或是绿叶菜等，会使营养补充得更为全面。

                        发布日期：2014-02-12                     来源：北京晚报