天气预报:
权威 公正
科学 高效
当前位置: 首页 > 食品百科 > 食品知识

牛奶真的含有较多的防腐剂?今天详细说一说

  牛奶是一种近乎完美的饮品,不仅含有丰富的蛋白质,还能为身体补充丰富且优质的钙元素,所以被很多人喜欢。

  但是最近有传言称“牛奶都是防腐剂”——

  牛奶中真的全是防腐剂,还有毒致癌?今天,有必要详细说一说。

  牛奶真的含有较多的防腐剂?

  很多人觉得有些牛奶可以存放一个月,其中一定含有很多的防腐剂。其实牛奶之所以可以保存一段时间,要归功于它的灭菌方式和独特的包装方式。

  说到灭菌方式,一种是超高温瞬时杀菌(UHT),它是采用135-150℃的超高温对牛奶进行4-15秒左右的灭菌。这样的牛奶可在常温条件下保存6个月以上,也被叫做“常温奶”。

  另外一种是巴氏杀菌,一般采用63~65℃低温杀菌,保持30分钟。或经高温72-76℃杀菌,保持15秒。再或者80-85℃,保持10s-15秒。巴氏杀菌奶保质期相对较短,一般2-7天,并且需要冷藏。

  所以,不同种类的牛奶保质期相差较大,主要是由于杀菌方式和包装方式不同所决定的,和“防腐剂”没有关系。

  牛奶有毒且致癌?

  有消息称:牛奶当中含有两种“促癌物质”,分别是类胰岛素生长因子(IGF-1)和酪氨酸,所以饮用会增加人体患癌的风险。其实事实并非如此。

  其一,牛奶当中的确含有“IGF-1”,它是正常调控人体的一种因子,只要不过量摄入,对于身体并无危害,而且还会促进身体的生长。

  另外,“IGF-1”本身是一种蛋白质,进入消化道后很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工过程中也会造成内源性IGF-1失活。所以,饮用牛奶根本不会导致血液当中IGF-1浓度增加,就更不会致癌。

  其二,说酪氨酸致癌,主要源于之前的一个实验:有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠,当大鼠患癌症后,发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长的更快。

  但在这个实验中大鼠已经摄入黄曲霉毒素患上了癌症,并不能单纯认为是酪氨酸所导致。另外,牛奶当中所含的酪氨酸仅有0.159g/100g,那需要每天喝大约9L牛奶才能满足实验摄入酪氨酸的剂量。所以,喝牛奶导致身体中毒致癌的言论并不存在科学机理,请科学地看待,放心喝。

  “现挤牛奶”更营养?

  很多人觉得“现挤牛奶”更营养,其实不是。现挤出来的生奶未经灭菌处理,很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等感染。

  另外,这样的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全风险,例如挤奶者本身的健康程度、所用器具是否杀菌消毒、奶牛是否健康(抗生素是否超标)以及挤奶时环境是否符合卫生标准等。

  所以,为了健康,请尽量不要喝“现挤牛奶”,更不要给小朋友喝这样的牛奶。

  如何挑选安全、优质的牛奶?

  一、请识别厂家。正规靠谱的大型厂家生产的牛乳相对更加安全,质量也可以得到保证。

  二、建议选择冷藏销售的“巴氏杀菌乳”,营养物质的保留程度更高。

  三、尽量不要选“还原乳”和“乳饮料”。这类产品是以奶粉为原料,或少量牛乳(≥30%)加水分、添加剂等物质兑制而成,纯度不高。

  四、请关注牛奶的质量形态。正常均质的牛乳相对而言较为稀薄,乳香气不是很浓重,另外倒入杯中会均匀挂壁。味道特别浓郁的鲜牛乳反而不建议购买。

  怎样喝牛奶更健康?

  每天应该喝多少?

  根据《中国居民膳食指南》中的推荐量,建议成年人每日摄入的奶及奶制品要达到300g(如果喝不够,可以用奶制品替补)。对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群,建议可以适当增加饮奶量。

  什么时间喝?

  无论什么时间饮用牛奶,差异并不是很大。

  早晨可以喝,补充营养与能量,为一日的工作或学习保驾护航。晚上饮一杯温牛奶,可以温暖肠胃、补充营养且促进代谢,但是建议在睡前1-2小时饮用,避免增加肠胃以及肾脏负担(减少起夜次数)。

  喝牛奶拉肚子怎么办?

  一喝牛奶就腹痛腹泻,这是比较典型的“乳糖不耐受”,主要是由于身体中缺乏乳糖酶所导致,喝牛奶时可以这样:

  1、先少量饮用,然后慢慢加量

  小口喝奶,慢慢加量,帮助身体提高对于乳糖的耐受能力。

  2、吃点食物再喝奶

  在喝奶之前可以先吃点面包、燕麦、馒头等食物,肠胃中的消化和机械运动可以提高乳糖的吸收率,缓解症状。

  3、选择酸奶或者零乳糖牛奶

  酸奶经过发酵,其中乳糖几乎已经被乳酸菌分解,饮用可以缓解症状。另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同样如此,是乳糖不耐受人群的绝佳选择。