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李斯特氏菌简介

   当地时间4月9日晚,法国食品安全部门宣布将布里奶酪(Brie)公司今年2月以来出产的奶酪全部下架,这些产品疑遭李斯特菌污染,已出现相关病例。本次下架的布里奶酪约达上百吨,而该公司产品也曾出口到国外。根据法国农业部在一份声明中的解释,法国公共卫生总局在布里奶酪食用者当中发现了李斯特菌感染病例,目前还不知道有多少人受到感染,也不知道感染者的具体健康状况,农业部决定至少将今年2月至4月9日生产的所有布里奶酪下架。报道称,检测样本中发现李斯特菌超标150倍,细菌源可能来自牛奶,但失控原因仍然未明,目前正在进行卫生和刑事调查,以查明故障并确定责任。报道同时强调,这并不意味着在此期间生产的所有布里奶酪皆遭污染,但作为预警措施,建议已购买相关奶酪的消费者将商品退回经销点。

   一、什么是李斯特氏菌

   李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的,为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特(1827~1912),1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。李斯特菌(也称李氏杆菌)引起的急性传染病,以败血病为主要症状,伴有内脏器官和中枢神经系统病变。李斯特菌在环境中无处不在,在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

   目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株:

   1、单核细胞增生李斯特菌(L.monocytohenes)

   2、绵羊李斯特菌(L.iuanuii)

   3、英诺克李斯特菌(L.innocua)

   4、威尔斯李斯特菌(L.innocua)

   5、西尔李斯特菌(L.seeligeri)

   6、格氏李斯特菌(L.grayi)

   7、默氏李斯特菌(L.murrayi)

   其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。

   二、单核细胞增生李斯特氏菌

   单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于自然界中,存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽;生存环境可塑性大,能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖;适应范围大:酸性、碱性条件下都适应;带菌较高的食品有:牛奶和乳制品、肉类(特别是牛肉)、蔬菜、沙拉、海产品、冰淇凌等。

   李斯特菌具有较强的反抗力,秋冬时期在土壤中能存活5个月以上,在冰块内也可存活3~5个月,许多冷冻肉类都是它的“温床”。这种细菌对高温的反抗力也比较强,能在100℃下挺15~30分钟,在70℃下可存活30分钟以上。

   该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染,孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染,性接触也是本病传播的可能途径,且有上升趋势。

   三、控制与预防

   单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活,热处理已杀灭了竞争性细菌群,使单增李斯特氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活,所以在食品加工中,中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在,所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特氏菌,但有可能造成产品的二次污染,因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖,所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用。

生物安全检验部

参考:海外网、百度百科、维基百科