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春夏谨防毒蘑菇中毒——了解毒蘑菇的认识误区

摘自:国家食品安全风险评估中心

       春夏季节,许多人喜欢去郊野亲近大自然,一些人在郊游时会顺手采摘野生蘑菇带回家食用,因此春夏也是我国毒蘑菇中毒的高发期。

     民间流传的一些识别毒蘑菇的方法,事实证明并不可靠,目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法。大家要提高警惕,避免毒蘑菇认识误区,谨防毒蘑菇中毒。

  误区1:鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒?

              错!根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

  误区2:长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒?

              错!干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

  误区3:毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒?

              错!“银针验毒”是小说和电视情节中,可以验砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,

                  不能产生颜色变化。

  误区4:有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒?

              错!有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色。而有的食用菌,比如多汁乳菇,可以分泌液体并变色。

  误区5:被虫叮咬过的蘑菇没有毒?

              错!许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

  误区6:表面粗糙、突起,菌柄有环或有菌托的是有毒的?

              错!许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈。

  误区7:毒蘑菇一泡水就变浑,无毒的蘑菇泡在水里是清澈的?

              错!泡水变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

  误区8:毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏仁或水果味?

              错!蘑菇的气味不仅和品种有关,也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

  误区9:毒蘑菇做熟就没有毒了?

              错!毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

  误区10:以前年年在这棵树上采蘑菇都没毒,所以今年也没有毒?

              错!曾经有报道一家四口人全部被毒蘑菇致死,就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇,从来没有出现问题,但是偏偏某一年可能

                   受环境变化影响,出现毒素,造成惨剧,切勿凭借经验放松警惕。