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馒头加胶?食品安全的谣言要靠科学来破

 馒头里添加东西,泡水后像海绵。近日,这一流言在河南郑州、开封等多地疯传。有网友提供试验视频称,馒头里加了胶,泡水后反复揉捏,馒头竟然不碎不烂。山东菏泽也流传着类似传言,有网友怀疑是馒头店出了问题。但经过调查发现,相关地区的馒头店并无违规现象,很多人所担心的食品添加剂问题并不存在。

 

  经过一番周折,才真相大白:馒头中所谓的胶状物质就是我们所说的面筋。按照媒体发布的专业说法,小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基(HS-),具有亲水的特性,在水和揉搓的作用下会结合成网状,这才形成了视频中所见的模样。

 

  虽然这是一起看似不大的小事,却仍值得我们重视。其一,此谣言已经在网上公开传播,想必相关地区已有人对馒头安全产生了恐惧,只是流言止于智者,谬论被专业人士及时纠正了,加上媒体的扩散传播,才没有造成更大的问题。其二,如今很多人对食品安全有一种本能的想象,只要发生自己不理解、看不懂的现象,就容易想当然地将之归咎于食品安全问题,时间长了,就容易弓杯蛇影,甚至主动加入谣言的制造和传播中。

 

  这背后反映的问题是现实的,也是巨大的。攻破食品安全谣言的问题,最好的方式还是用科学思维来引导、应对。这同样包括两个层面的举措。其一,相关部门应该及时做好揭露真相、打击谣言的准备,尤其是在新媒体和自媒体崛起的当下,很多食品安全谣言的源头都来自网络,而适度的监管和引导,就成为政府部门和媒体平台应当做到位的事情。其二,每一个公民都应该学会用科学思维去探寻真相,不要动辄用偏颇的个人经验来臆测事实,更不要刻意制造无中生有的所谓观点看法

 

  虽然如今国民的科学素养较之前已经有了很大提升,但伪科学谣言的水平也越来越高,很多关乎日常生活的谣言就是利用人们科学知识里的漏洞来传播的。而且,很多人喜欢从阴谋论的角度看问题,对那些自己不了解的领域,就有一种本能的贴标签”“打棍子的思维。比如,网上曾有说法称我国的食盐添加剂亚铁氰化钾有毒,在食盐中添加此物是阴谋。但实际上,作者连基本的化学常识——亚铁氰化钾和氰化钾完全不是一回事——都没有弄清楚,就忙着下结论,并质疑异议者的动机。很多具备这一常识的网友在澄清了事实后,对原作者的言论进行群嘲,就是因为其显然有悖于现代科学思维。

 

  套用一句老话,没有科学素养就没有正确的安全意识。让更多人获得科学思维,让相关部门的监管与评估采用科学方式,是攻灭谣言的重要方式。

 

  此外,我们也不可忽视个体对谣言的感知因素。美国心理学家奥尔波特在《谣言心理学》中曾提出,感知、记忆和描述是构成谣言的几大要素,放在当下常被热炒的食品安全谣言里,这样的规律依然行得通。很多网友对馒头加胶的担心,并不是出自对具体事件的了解,更没有经过科学的测试和实地的调查,而是从既往经验里获取答案。比如,看到媒体曝光的毒奶粉,就会联想到毒馒头,而一些自媒体发布的具体描述内容,也容易勾起人们的负面联想。