人体摄入过多的铝的种种危害
正常成年人体内共含铝45～150毫克，平均100毫克左右，而成了人体内的微量元素。通常，每天从一般饮食中摄入肠胃道的铝10～100毫克，吸收率约为0.1%,绝大部分随粪便排出体外。进入体内的微量铝，正常人也有能力通过肾脏等排泄器官将铝排泄出去。
但是，近年来研究发现，人肠壁的这种屏障作用并不十分完善，当人摄入过多的铝后，也会较多地进入组织。而且也难以迅速排泄出去，从而淤积在各器官内。
一、摄入过多的铝对人体的危害
1.摄入过量的铝对骨骼有害。在加拿大多伦多举行的“铝”讨论会上，斯宾塞证实，长期少量口服含铝抗酸剂对老年人的骨质可以构成威胁。给老年人口服铝30毫克，每天三次，就能降低机体内磷的储存，致使缺钙。其原因之一，是在磷的消耗及缺乏下促使磷和钙从骨骼释放出来，粪内排泄的磷增多，尿内排泄的钙量显著增多；其二是铝能与食物中的磷酸盐形成不溶性复合物，使磷的吸收量减少；其三是氢氧化铝易和氟形成复合物，使食物中的氟摄入量降低50%，骨骼内氟的沉积量减少，发生相对性缺氟，而氟是骨骼中矿物质存储的重要调节因素。由于上述原因，长期口服氢氧化铝（即便是小剂量、间歇）均会使机体缺钙、磷及氟，临床上可见尿内磷酸盐减少，高钙尿、虚弱、不适、骨痛、骨质疏松。在低蛋白质饮食、空腹服铝剂及酒精中毒的老年人特别容易发生。一旦人的肾衰竭，肠壁的结构及功能失常，通透性增加，肠壁对铝的屏障作用更低，病人再进行透析方法，由于透析液内含铝量多，进入病人的铝就更多了。
2.摄入过量的铝，能够对大脑造成损伤。近年来又发现老年痴呆症的出现也与平时过多摄入铝元素有关。早在1965年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变，但并末引起人们的重视。直到1973年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤醒世人警觉。铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。参与这项工作的研究人员说，对老鼠的实验表明，仅给它们喝下一杯经铝盐处理的水后，它们脑中的铝含量就达到可测量水平。对老鼠的研究发现，混在饮用水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累。研究人员对痴呆病人的研究发现，这类病人脑内有30%新皮层区的铝浓度大于4微克/克（干重），患者脑部神经元细胞核内，铝的含量为健康人的4倍，最大达30倍。研究人员认为，如果随时间推移，铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。
3.铝元素吸收多了，会积聚在肝、脾、肾等部位，当积聚量超过5～6倍时，就会对消化道吸收磷发生抑制作用，还会抑制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸收功能。因此，摄入过量的铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。
二、人体中过量的铝的主要来源
1.铝制炊具的使用。由于铝是热的良导体，所以很多炊具是铝制的，这就成了人摄入过多的铝的原因之一。用铝制炊具烹调时，从炊具中渗入菜内的铝量一般能占每天摄入铝量的20%左右。如果用铝制品存放酸性食品及菜肴过夜、用铝制容器储存或酿制酸性饮料，或长期与食盐接触都会使食物中的含铝量明显增多，也可通过食物及饮料将铝摄入体内。特别是铝制炊具和铁制炊具的混用，例如炒菜时使用铝锅和铁铲，在盐、水、醋和热的作用下，再加上铲子的搅动和磨擦，更容易使铝元素进入食物。
不要把酸性的菜蔬等方在铝锅里过夜。别看氧化铝薄膜那么白蒙蒙的，自然界里坚硬而美丽的宝石——刚玉，也是氧化铝呢！他是一种晶态无水氧化铝。刚玉的硬度仅次于金刚石，常被用来制造金属制品的磨轮，手表里的轴承就装在这耐磨的刚玉上。常听人们谈起手表里的“钻数”，这钻数就是指表里刚玉的颗数。除手表外，天平、时钟、电流计、电压表里也要用到刚玉。现在，人们从铝土矿里提取纯净的白色氧化铝粉末，放在炽热的电炉里加热熔化，制取人造刚玉，它甚至比天然的刚玉还要坚硬。
2.食物中的铝。
（1）粉丝、油条中都含有大量的铝。
传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾（）。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒，粉丝吃多了，其铝很难由肾脏排出。为了使油条膨胀变脆，制做油条时也加入了一些明矾，油条吃多了，同样对身体健康造成威胁。
（2）发酵剂中含铝。
食物含铝高的最常见者是发酵剂，特别是磷酸铝钠盐发酵粉。家庭做的面点、食品厂出的糕点、煎饼原料、冷面团都含有较多的铝，最后可使每份（只）成品食品含铝量达5～15毫克。应用硫酸铝钠盐做发酵粉也很常见，每一茶匙可含铝70毫克。如果用1～3茶匙发酵粉，最后做成的每份（只）食品可含铝5～15毫克（相当于每天从普通饮食摄入铝量的1/4～3/4）。美国1970年就生产了磷酸铝钠盐发酵粉1800万千克。
（3）腌菜用的固定剂（如含铝的硫酸盐及明矾）含铝甚高，可明显污染腌菜，而使中等大小的一条黄瓜的含铝量达10毫克。
3.铝盐净化水。据报道，北美各国自来水的含铝量增多的主要原因之一是应用明矾沉淀和处理水。广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤,造成严重的记忆力丧失,这是早老性痴呆症特有的症状。
4.药品中含铝。许多药物中含大量的铝。例如，治疗胃酸使用的“胃舒平”，主要成份是氢氧化铝。治疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。氢氧化铝的含铝量是34.6%，长期服用胃舒平定会导致体内铝过量。
5.透析疗法使身体摄入过多的铝。透析疗法是重要的治疗手段，血液透析、腹膜透析已广泛用于临床医疗。但是有些患者在原有病变改善以后，却出现了语言障碍、精神运动失常、抑郁、幻觉、妄想狂、肌肉阵发性痉挛、智力减退，进行性痴呆，2/3的患者出现骨营养不良。这引起人们的普遍关注，进行了不少研究。后来发现本症致病原因是由血液透析用的水中含有较高浓度的铝引起。一些长期口服铝凝胶的患者，引起血铝浓度增高，也出现了可逆性痴呆。进一步证明，体内铝过多确实可以引起智力障碍而发生痴呆。
四、铝中毒的预防
人人都知道“防患于未然”的重要性，对待铝中毒也同样适用这一准则。虽然正常人一般有能力控制铝的吸收，也有能力将吸进体内的铝排泄出去，还能有效地阻止已入体内的进入大脑。但是超过了一定的范围（如大量摄入）或因年老、肾功能衰竭和从透析液中渗入体内、脑内及骨内，发生危害作用。在这些情况下，仅凭生理性屏障作用就不够了，必须采取其他有力的措施，以防止摄入及吸收的铝过多。
明确了人体内过量铝的来源，也就可以采取相应的措施来预防铝中毒。
1.减少从食物中摄入铝。尽可能少地食用粉丝、油条以及用铝盐发酵粉制做的面食。采用酵母菌来代替铝盐发酵粉发酵。腌菜应避免或少用含铝的物质做固定剂。
2.减少自来水内的含铝量。为避免铝污染水源，除保护环境外，尚需在沉淀水、做水壶及水管时少用含铝量多的物质；在沉淀和处理水时采用更好的方法。
3．减少从药物摄入铝。少用或不用含铝的抗酸剂，或用不含铝的其他抗酸剂治疗胃及十二指肠溃疡和胃酸过高等消化道疾病。这样，一方面可以防止患者吸收大量的铝，也可以防止大量的铝随粪便排出体外，污染环境及农作物。
4.减少通过铝制炊具进入人体的铝量。少用或不用铝制品烹调蔬菜、储存酸性饮料、蔬菜和食盐，更不能长期储放饮料、醋、盐类及蔬菜，对防止铝中毒及污染，是重要的措施之一。
5．保护环境，防止铝污染。铝本来就是地壳上含量最多的金属，又加上大力开采铝矿、炼铝、制铝、用铝做各种炊具、用具、玩具，以及方泛用铝制剂治疗胃肠疾病与用铝沉淀水，铝对环境的污染应当引起每个人的注意，采取上述措施，尽量减少铝对环境、农作物、食物、水源及空气的污染，以确保身体健康。
