关于海鲜的消费提示

鱼、虾、蟹、贝类等海产品可提供优质蛋白，且必需氨基酸组成较为理想，营养价值高。需要提醒大家的是，海鲜无法替代红肉、蛋、奶、豆制品和蔬菜。

一、辨识风险，规避隐患

自身毒素部分海产品自带天然毒素，河豚和贝类是典型代表。常规加热、盐渍、日晒无法彻底清除河豚毒素。贝类毒素很难通过外观、气味、口感辨别，普通蒸煮和冷冻也不能让其完全失活。建议不要购买、加工野生河豚或来源不明的河豚制品，同时关注当地发布的贝类食用预警。

重金属、环境污染物富集部分海产品可能残留重金属和其他环境污染物，食用风险与产地、品种及食用量密切相关。普通家庭选购时，要从正规渠道采购，经常更换海鲜品类，避免长期大量食用同一产地、同一品种的海鲜，有助于减少长期集中暴露。

过敏风险鱼类、虾蟹和贝类等都是常见的过敏原。本身有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎或过往食物过敏史的孩子，尝试新的海鲜品类时要格外谨慎。曾出现明确海鲜过敏反应的人群，不要在家自行“少量试吃”。

微生物污染生食和生腌海鲜更容易出现微生物污染问题。海产品常携带副溶血性弧菌、沙门菌等致病菌，短时间腌制无法替代彻底加热处理。滤食性贝类会从受污染水体中富集诺如病毒和甲肝病毒，短时快速蒸制也不能完全灭活诺如病毒。因此生熟食材要分开处理，接触生海鲜后及时洗手、清洁厨具。给儿童食用贝类时，要确保贝肉内部完全受热，不能只看外壳是否张开。

寄生虫感染生食海鱼和鱿鱼可能引发异尖线虫感染。人食用带有幼虫的生鱼、未完全做熟的鱼类或鱿鱼后，幼虫会侵入胃肠道，引发腹痛、恶心、呕吐、腹泻，少数人还会出现皮疹、瘙痒甚至严重过敏反应。对儿童青少年而言，充分加热后食用安全性更高。

变质风险海鲜水分和蛋白质占比高，极易腐败变质。金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼等组胺生成风险较高的鱼类，捕捞后如果没有及时冷却，细菌产生的酶会将组氨酸转化为组胺。组胺中毒人群短时间内就可能出现面部潮红、口周刺痛、皮疹、头痛、心悸、恶心、呕吐或腹泻，症状和食物过敏类似。组胺大量生成后，清洗、加热、冷冻都很难将其去除。

二、科学存鲜，安全烹鲜

确保新鲜，低温保存。购买海鲜后应尽快低温保存。两天内计划食用的海鲜需放在4摄氏度以下冷藏，两天内吃不完的要密封冷冻保存。预包装海鲜的保质期以包装完整、按标签要求存储为前提，开封或解冻后，不能再沿用原标注的保质期。

避免反复解冻。已经解冻的海鲜不要在室温下长时间放置，也不要反复解冻、冷冻。鱼肉出现酸败味、氨味、质地松软或表面发黏时，要直接丢弃。贝类毒素、病毒和已经生成的组胺很难通过感官分辨，外观和气味仅能作为辅助判断依据，建议选购正规来源、全程冷链管控的海鲜。

清蒸、水煮优先。清蒸和水煮用油少，食材表面也不易焦化，更适合儿童青少年。能否规避微生物和寄生虫的健康威胁，核心在于海鲜是否充分加热，而非单纯由烹饪方式决定。但油炸、烧烤即便食材完全熟透，也不适合作为主要的食用方式，生腌则不能可靠杀灭病原体和寄生虫。

海鲜可作为均衡膳食的一部分。选择正规渠道、科学存储的海鲜，避免生食且完全烧熟煮透，才能同时兼顾营养摄入和食品安全。食用海鲜后如果出现口唇或四肢麻木、呼吸困难、意识异常、持续呕吐、明显脱水或全身皮疹等症状，要立刻停止食用并尽快就医。

来源：新华社